BAECKEOFFE & LA CHOUCROUTE ALSACIENNE

Image de la recette Baeckeoffe

4.6/5

9 votes

Préparation :
15 minutes

Cuisson :
3 heures 30 minutes

Difficulté :

Coût :
Budget moyen

Munster frit alsacien… (13/13)

(1/13) Bretzel…

L

INGREDIENTS

Pour 8 personne(s)

500 gr d’épaule de mouton sans os
500 gr d’échine de porc sans os
500 gr de macreuse
4 oignons

1 bouteille de vin d’Alsace sec
1 bon kilo de pommes de terre
sel
poivre
une feuille de laurier
2 gousses d’ail

 

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PREPARATION

1

Dans votre plat à Baeckeoffe alternez une couche de viande, de pommes de terres, d’oignons, salez et poivrez chaque couche. Versez le vin blanc et déposez l’ail et la feuille de laurier.

2

N’oubliez pas le couvercle et faites cuire thermostat 6 (180°) pendant 3h30.

C

conseils

Vous pouvez faire cuite votre Baeckeoffe la veille et le réchauffer doucement le lendemain.
Servez le avec une salade.

ACCORDS METS-VINS

Vin blanc sec. Alsace, Alsace – Riesling, Alsace – Sylvaner

visiteurs depuis le 6 décembre 2003 Dernière mise à jour le mercredi 01 juin 2011 
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LA CHOUCROUTE ALSACIENNE
DE GRAND-MÈRE


  Liste des courses    Spécialité alsacienne

Ingrédients :
    1,5 Kg de choucroute crue
  Une 1/2 palette 1/2 sel (600-800 g)
  Une 1/2 palette fumée (600-700 g)
  600 g de travers de porc 1/2 sel
  300 g de poitrine fraîche
  6 saucisses de Francfort
  Une saucisse de Morteau
  800 g de pommes de terre à chair ferme
  3 tranches de jambon blanc
  1 bouteille de Riesling
  40 g de margarine (graisse de canard)
  1 feuille de laurier
  20 baies de genièvre
  10 grains de poivre noir
  1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
  Sel, poivre du moulin
Choucroute alsacienne de Grand-Mère
Cliquer sur la photo pour l’agrandir
Recette :
Faire tremper les viandes 1/2 sel dans de l’eau froide plusieurs heures et changer l’eau plusieurs fois. Faire tremper la choucroute à l’eau froide une heure; la rincer plusieurs fois à grande eau et l’égoutter. Le chou doit être bien blanc, dépourvu de toute acidité et bien se détacher. Couper la poitrine de porc en fines tranches. Faire fondre la margarine dans une cocotte en fonte, tapisser le fond avec les tranches de poitrine et faire suer à feu doux. Disposer la moitié de la choucroute, mettre les deux palettes, le travers et la saucisse de Morteau puis couvrir avec le reste de choucroute. Arroser avec le vin blanc. Ajouter les grains de genièvre et de poivre, la feuille de laurier, saler peu, poivrer, couvrir et laisser mijoter 2h30 à feu très doux, à couvert, en veillant qu’il reste toujours du liquide et que le chou n’attache pas. Rectifier l’assaisonnement éventuellement une demi-heure avant la fin de la cuisson45 minutes avant la fin de la cuisson, éplucher les pommes de terre et les faire cuire 30 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter. 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, faire bouillir de l’eau dans une casserole, y jeter les saucisses de Francfort et cuire quelques minutes à frémissements. Couper les tranches de jambon en deux, la saucisse de Morteau en rondelles. Désosser les palettes et couper la viande en morceaux, découper le travers. Disposer la choucroute dans un grand plat, disposer dessus les différentes viandes, le jambon, les saucisses. Servir les pommes de terre à part. Accompagner de moutarde forte.

  Cette recette est celle que faisait ma Grand-mère, mais de nombreuses variantes sont possibles, notamment dans le choix des viandes : jambonneaux, saucisses de Strasbourg, de Colmar, …

  Photo supplémentaire

Boisson :
Un Riesling à 12°C, une bière d’Alsace ou oser un Gewurtztraminer (un régal). (*)

    Retour au Menu Plats        Haut de page      (*)  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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